czwartek, 28 czerwca 2012

Sernik, bardzo prosty.


Po raz pierwszy w życiu robiłam sernik. Jakoś się nie składało wcześniej. A na święta zawsze robi moja mama. Tymczasem do świąt daleko, a  u mnie chęć wielka na sernik. Nie było wyjścia. Trzeba było zrobić. tym bardziej, że mam dużo jajek od swoich kurek. jak już zaczęły znosić - to teraz znoszą i znoszą :) Okazuje się, ze pięć kurek to zdecydowanie za dużo. Na szczęście mam już chętnych na nadwyżki.
Składniki:
  • 1 kg mielonego sera, ja kupiłam Piątnicy
  • 6 dużych, wiejskich jajek
  • szklanka cukru pudru
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • zapach pomarańczowy
  • tarta bułka, łyżka cukru i łyżka masła- na spód.
  • czekolada gorzka, łyżka masła, łyżka cukru- na polewę 
Foremkę ( np.okrągła, śr. 36 cm) podgrzewamy trochę  nad gazem tak, żeby rozpuściła się na niej łyżka masła. Na rozpuszczone masło wysypujemy równomiernie tartą bułkę z cukrem. Taka cienka warstwa będzie stanowiła spód sernika.
Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ucieramy z cukrem na prawie białą masę ( może być zwykły cukier, ale wtedy trzeba dłużej ucierać) Z białek ubijamy sztywną pianę. Łączymy żółtka z serem, dodajemy obie mąki i zapach. Na końcu mieszamy wszystko z pianą. Gdy powstaje gładka masa wylewamy do foremki. Pieczemy ok. 45 minut w temp 180 stopni.
W rondelku rozpuszczamy pokruszoną tabliczkę czekolady, dodajemy cukier i masło. Upieczony sernik polewamy czekoladą i wstawiamy na noc do lodówki.






poniedziałek, 18 czerwca 2012

Barszcz ukraiński ?

Miałam ochotę. na kilka rzeczy na raz. Barszcz z fasolą, barszcz ukraiński, z ziemniakami i jeszcze na szczawiową. I zrobiłam wszystko na raz. Jestem zadowolona. Kwaskowy posmak szczawiu świetnie skomponował się z burakami. Koperek nadał ziemniakom nutę świeżości. Czego chcieć więcej ?
Buraki starłam na tarce i zagotowałam z pieprzem, kostkami warzywnymi, odrobiną majeranku. Wycisnęłam do barszczu sok z cytryny i odstawiłam, żeby naciągnął, czyli nabrał ładnego koloru.  Fasolę, namoczoną poprzedniego dnia,  ugotowałam do miękkości.Wodę z gotowania fasoli dodałam do barszczu, po co marnować to, co tam się z fasoli wypłukało. Ziemniaki pokroiłam w kosteczkę, ugotowałam al dente. Fasolę i ziemniaki dodałam do zupy. Botwinkę i szczaw posiekałam drobniutko ( jak zawsze nożyczkami) i poddusiłam chwilę na maśle. Dodałam do zupy. Podałam z łyżką śmietany i koperkiem.
Składniki:
  • 4 średnie buraki
  • szklanka fasoli jaś drobny
  • 3 ziemniaki
  • pęczek liści buraka
  • 2 garście szczawiu
  • łyżka masła
  • pół cytryny
  • pieprz, kostki bulionowe warzywne, majeranek
  • koperek
  • śmietana



niedziela, 10 czerwca 2012

Ziemniaczki pyszne, faszerowane.

 Ten przepis robiłam z myślą o udziale w  wyborach Kulinarnego bloga roku, jednak rezygnuję z udziału w tym konkursie ze względu na konieczność przygotowania dań mięsnych. Dziękuję tym, którzy na mnie głosowali.
 Składniki:
  • 4 ziemniaki
  • 8 pomidorków
  • pęczek dymki
  • limonka
  • ser pleśniowy
  • 100g śmietany
  • 150g masła czosnkowego
  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa, koperek
  • oliwa, sok z limonki, łyżeczka musztardy curry - na sos
Wybrać spore ziemniaki o podobnej wielkości. Obrać i obgotować w osolonej wodzie, przez ok. 10 minut. Czas gotowania zleży od wielkości ziemniaków. Muszą być al dente, inaczej rozpadną się przy zapiekaniu. ugotowane ziemniaki przestudzić i przekroić na pół. Wydrążyć środki zostawiając łódeczki o grubości ok. centymetra.  Skropić obficie sokiem z limonki. Na patelni podgrzać łyżkę masła czosnkowego i zeszklić posiekany pęczek dymki. Jedną cebulkę zostawić. Do cebulki dodać pieprz, sól, gałkę muszkatołową, śmietanę i wydrążony miąższ ze środka ziemniaków( połowę tego, co wydrążyliśmy, bo będzie za dużo farszu) Dobrze wymieszać, ugniatając widelcem. Do każdej łódeczki nałożyć najpierw wiórek masła czosnkowego, potem farsz cebulkowy. Posypać pokruszonym, lub startym na tarce serem pleśniowym. Na środku wcisnąć przekrojony ( tak nie do końca) pomidorek i w jego środek cieniutki plasterek dymki.Ułożyć w żaroodpornym naczyniu i zapiekać ok. 15 minut, żeby ser dobrze się rozpuścił. Podawać posypane świeżo zmielonym pieprzem, z gałązką koperku i sosem z wymieszanej oliwy, soku z połówki limonki i łyżeczki musztardy curry. Będzie pysznie!
Ale mnie ostatnio wzięło na faszerowanie! Już myślę o cukiniach.

Chrupka pizza z bakłażanem

Kupiłam specjalną mąkę do pizzy. Jest pszenno-żytnia, zerówka. Nie wiem czy jest dużo lepsza, ale ciasto wyszło chrupiące i miękkie, czyli takie jak lubię.Mąka nazywa się Special Pizza Napoli, firmy EcoVita.
Składniki:
  • 1,5 szklanki mąki
  • oliwa
  • 50g drożdży świeżych
  • mniej niż pół szklanki wody 
  • sól, cukier
Do miski wlewamy letnią wodę, dodajemy drożdże, łyżeczkę cukru, 2 łyżki mąki . Rozrabiamy i zostawiamy w ciepłym miejscu na pół godziny. Jeżeli po tym czasie zaczyn jest spieniony to znaczy, że drożdże pracują i możemy dalej robić ciasto. Dosypujemy resztę mąki i dolewamy kilka łyżek oliwy, solimy. Ciasto wyrabiamy tak długo, aż przy rozciąganiu nie będzie się rwało. Zazwyczaj trwa to kilkanaście minut. Z ciasta formujemy placek ( palcami jest łatwiej, ale jeśli ktoś woli wałkiem, to też można) i kładziemy na spodzie do pieczenia pizzy, posmarowanym oliwą. Ja takiego spodu nie mam, bo kupiłam jakiś felerny i szybko mi zardzewiał. Wyłożyłam zwykłą blachę papierem do pieczenia i na to położyłam ciasto. Nie przykleiło się i nie musiałam dodawać oliwy na spód. Boki placka dobrze jest podnieść na centymetr do góry, nie wycieknie wtedy zawartość pizzy.

Składniki na wierzch:
  • średni bakłażan
  • duża cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • pomidory koktajlowe
  • pudełko krojonych pomidorów
  • słoiczek kaparów
  • ser żółty, ok. 100g
  • 4 pieczarki
  • słoik koncentratu
  • śmietana
  • sól,oregano, szczypiorek, pieprz, bazylia i co kto lubi
 Bakłażana, pieczarki, cebulę i czosnek - pokroić i podsmażyć na oliwie. zalać krojonymi pomidorami i przyprawić.Można oczywiście położyć surowe bezpośrednio na cieście, ale podsmażone są lepsze. Podsmażone warzywa kładziemy równomiernie na cieście.Dodajemy odsączone z zalewy kapary. Posypujemy żółtym serem startym na tarce. Układamy na wierzchu przekrojone na pół pomidorki koktajlowe. Zapiekamy przez ok. 30 minut ( aż zarumienią się boki ciasta i stopnieje ser. W tym czasie z koncentratu, 3 łyżek śmietany i przypraw wymieszanych razem, robimy sos. Wyjmujemy na chwilę pizzę, polewamy sosem i zapiekamy jeszcze kilka minut. Przed podaniem posypujemy zieleniną. jako dodatek polecam mieszankę sałat z sosem musztardowym ( sok z limonki lub cytrynu+oliwa+łyżeczka musztardy curry) Było pysznie.


piątek, 8 czerwca 2012

Leniwe i obiad gotowy w pięć minut !

Jak się nie narobić, a zjeść porządny obiad? Zrobić leniwe! Do tego efektowne liście rukoli, trochę białej rzepy  i pomidorek koktajlowy. I żeby mąż nie płakał trochę omasty- podsmażone pieczarki z cebulką i kawałek camemberta. Polecam, bo naprawdę można się najeść. A życie nie jest po to, by godzinami siedzieć w kuchni :)
Składniki:
  • 250g, sera białego, półtłustego
  • 1 jajko wiejskie
  • pół szklanki mąki
  • sól, papryka słodka
Z białka jajka ubić pianę, biały ser rozgnieść widelcem, połączyć z żółtkiem, dosypać mąkę. Wyrobić i połączyć z pianą. Dodać sól, słodką paprykę w proszku dla koloru. Kłaść łyżką na posolony wrzątek jak kluski kładzione, lub jeśli ktoś chce się bawić- można zrobić wałeczek i kroić nożem jak kopytka. Łyżką jest szybciej i mniej się robi bałaganu w kuchni. Gdy kluski wypłyną, gotujemy jeszcze dwie , góra trzy minuty i wybieramy łyżką cedzakową.




Zupa brokułowa z pokrzywą

Zupa krem z brokułów jest oczywiście jedną z najzdrowszych zup ze względu na cudowne właściwości brokułów. Jej wadą jest dla mnie tylko nieciekawy kolor, szczególnie gdy miksuje się także marchewkę. Dodawałam już na koniec gotowania zmiksowany szpinak, ale tym razem korzystając z obfitości surowca, dodałam pokrzywę. Nadało to całości nieco orzechowego posmaku. Następnym razem, dam jeszcze więcej pokrzywy. Tym bardziej, że mój dzielny mąż skosił nasze pokrzywowe poletko, więc będą znów młode pędy. Ze starych natomiast zrobię super-nawóz.
Składniki:
  • 2 duże brokuły
  • włoszczyzna (może być mrożona)
  • 2 kostki warzywne
  • 3 spore ziemniaki
  • cytryna, limonka
  • koperek, kolendra
  • 3 garście młodych listków pokrzywy
  • pieprz,  cząber, lub co kto lubi
Do garnka z wodą wrzucamy włoszczyznę startą na tarce, pokrojone w małe różyczki brokuły. Gotujemy kilka minut, dodajemy kostki warzywne, pokrojone drobno ziemniaki. Gdy ziemniaki zmiękną dodajemy przyprawy, i wszystko miksujemy. Oddzielnie miksujemy pokrojoną pokrzywę z sokiem z połowy cytryny i 1 limonki.  Dodajemy do zupy. Z limonki ścieramy skórkę i też dodajemy do zupy. Jeśli zjadamy zupę tego samego dnia, nie trzeba pokrzywy gotować, będzie zdrowsza. Przed podaniem posypujemy koperkiem, ozdabiamy listkami kolendry. Można też posypać parmezanem. U mnie na zdjęciu ozdobą są kwiatki chabrów- Marzenko, dziękuję za podpowiedź !


czwartek, 7 czerwca 2012

Ciasto cytrynowe z pieprzem

Nie sądziłam, że wiadomość o zbudowaniu jakiejś drogi może mnie tak ucieszyć. Kiedy usłyszałam w wiadomościach , że oddano ostatni, słynny odcinek C, autostrady  poczułam ogromne wzruszenie i radość. Nie będzie kompromitacji! Z tej więc okazji, upiekłam ciasto. Jest odrobinę bardziej pracochłonne, ale całkiem niezłe :) Pomysł opiera się na skojarzeniu cytryna- pieprz. Zastanawiałam się co mi pasuje do cytryny, żeby jeszcze dodać i wyszło mi, że właśnie pieprz, czarny zresztą. Ale  prawie się go nie czuje, nadaje on tylko charakteru części kakaowej ciasta. I niestety, to nie jest wersja dietetyczna. Ale jak się je w rozsądnych ilościach, to można czasem poszaleć.
Składniki:
  • 3 jajka wiejskie
  • pół szklanki cukru nierafinowanego
  • szklanka cukru pudru
  • szklanka mąki żytniej
  • szklanka niecała mąki zwykłej
  • proszek do pieczenia
  • 2 cytryny
  • 150g masła lub szklanka oleju
  • cynamon, pieprz, kakao
Masło rozpuszczamy w rondelku i zostawiamy do przestygnięcia. Z białek ubijamy sztywną pianę. pomału dodajemy żółtka, cukier trzcinowy, rozpuszczone masło i mąki wraz z proszkiem. Pod koniec ścieramy do ciasta skórkę z dwóch cytryn i wyciskamy sok z połówki cytryny.jeżeli ciasto jest za gęste można dolać trochę wody. Dodajemy też płaską łyżeczkę cynamonu. Blaszkę smarujemy masłem i posypujemy żytnią mąką lub tartą bułką. Wlewamy 3/4 ciasta. Pozostałą część mieszamy z trzema łyżeczkami kakao( jak ktoś chce, może dać więcej, będzie ciemniejsze) i dodajemy trochę - u mnie cztery ruchy młynka) pieprzu. Wykładamy część kakaową ciasta na wierzch warstwy jasnej. Pieczemy ok. 30 minut w 220 stopniach.  Gdy ciasto jest upieczone, ale jeszcze ciepłe robimy w nim dziurki np. pałeczką od chińszczyzny. Chodzi o to, by dziurki były spore. Do rondelka wyciskamy sok z 1,5 cytryny i dodajemy cukier puder. Podgrzewamy tak, by powstał lejący się, ale gęsty syrop. Polewamy nim powoli ciasto, tak, by wpłynął do dziurek. Pozostałą część lukru zostawiamy na wierzchu ciasta i dekorujemy miętą i kawałeczkami cytryny, lub w dowolny inny sposób. Ja dodałam jeszcze do lukru trochę płatków żółtego bratka i posypałam całość skórką limonki.


środa, 6 czerwca 2012

Pyszne krokieciki z cieciorki

Właściwie nie są to krokiety, bo nie mają żadnego nadzienia. Ale są podłużaste i są całe z nadzienia. mają znakomitą, nieco mączną konsystencję i chrupiący wierzch. Ja tak lubię. Lubię zresztą wszystko co jest z cieciorki. Jej nieco orzechowy posmak i właśnie bardziej orzechową, niż grochową konsystencję. Cieciorka jest bardzo zdrowa, zawiera wartościowe białko, zastępujące białko zwierzęce. Jest również bogata w fosfor, potas, większość witamin z grupy B, żelazo i błonnik, zawiera też więcej żelaza niż inne rośliny strączkowe. Szkoda, że doceniana jest głównie przez wegan i wegetarian.
Składniki:
  • szklanka cieciorki
  • 4 pieczarki
  • cebula
  • płatki jaglane
  • odrobina sera żółtego
  • kostka bulionowa, warzywna
  • pieprz ziołowy, pieprz czarny
  • świeże zioła, np. oregano, koperek
  • olej do smażenia
Cieciorkę namoczyć na noc i ugotować do miękkości. Odlać większość wody, jeśli nie wyparowała. Póki jest gorąca dodajemy do cieciorki kostkę bulionową i rozpuszczamy w odrobinie pozostałej wody. Masę możemy ugnieść tłuczkiem do ziemniaków lub lekko zmiksować blenderem. Nie radzę miksować całkiem bo wyjdzie breja i nie będzie co gryźć :) Cebulę i pieczarki ścieramy na tarce, możemy dodać surowe lub zeszklić na oleju. Do cieciorki dodajemy też 2 łyżki płatków jaglanych, przyprawy i zieleninę. Z gotowej masy formujemy krokieciki, jeśli jest za miękka należy dosypać więcej płatków. Każdy krokiecik obtaczamy w płatkach jaglanych i obsmażamy na oleju.Można je zjeść tylko usmażone lub ułożyć  w naczyniu, posypać serem i zapiekać 15 minut.



Pomidory faszerowane cieciorką


Zaczyna się sezon pomidorowy. Trzeba jeść ile się da. Są smaczne, zawierają bardzo długa listę dobroczynnych substancji ( sód, potas,magnez, wapń, mangan, żelazo, kobalt, miedź, cynk, fosfor, karoten, likopen, witaminy K,B1, B2, B6,C, PP, kwas foliowy )  A w dodatku okazuje się, że najwięcej likopenu jest w pomidorach gotowanych. Podobno odkryli to naukowcy na zlecenie Heintz'a szukającego powodu, dla którego ketchup jest zdrowy.Najczęściej jemy pomidory surowe, pieczone pomidory na zapiekankach i pizzach, w sosach i zupach.  Ale efektowne i smaczne są też faszerowane. Skład farszu można zmieniać według upodobań i dostępnych składników. ja miałam akurat ugotowaną cieciorkę. Ugniotłam ją razem ze startą na tarce cebulą i pieczarkami. Dodałam trochę płatków jaglanych i posiekanej zieleniny. Posoliłam, popieprzyłam, dodałam vegetę, pieprz ziołowy, bazylię i czosnek. Pomidory wydrążyłam łyżeczką. Gniazda nasienne położyłam na sitku, by odciekł sok. Do pomidorów włożyłam farsz, przykryłam odciętymi wcześniej dekielkami. Blaszkę posmarowałam oliwą i posypałam tartą bułką. Ułożyłam pomidory. Zalałam odsączonym sokiem i posypałam przyprawami i posiekaną dymką. Włożyłam do piekarnika na ok. 40 minut.Sok razem z bułka tartą utworzył w czasie zapiekania sos. Przed podaniem posypałam sezamem.
Składniki:
  • 8 sporych pomidorów
  • szklanka ugotowanej cieciorki
  • cebula
  • 4 pieczarki
  • 2 łyżki płatków jaglanych ( lub bułki tartej)
  • świeże oregano, szczypiorek, natka, koperek
  • pęczek dymki
  • odrobina oliwy i tartej bułki
  • sól, pieprz, czosnek, bazylia, vegeta lub inne przyprawy.

poniedziałek, 4 czerwca 2012

Hiram, super-konfitura z rabarbaru

 Kiedy przeczytałam na Puszce.pl przepis na hiram byłam właśnie zrozpaczona ilością rabarbaru w ogródku. W zeszłym roku zrobiłam dżem rabarbarowo-truskawkowy ale wyszedł blady zarówno w kolorze, jak i w smaku. Ten pomysł wydawał mi się znacznie ciekawszy. I tak było.Zrobiłam mniej więcej według przepisu, chociaż trudno mi było zważyć, ile wzięłam rabarbaru. Tak na oko ze cztery kilogramy. Gdybym wiedziała jakie to będzie pyszne narwałabym więcej. Ale jeszcze nic straconego. Może znajdę jeszcze jakiś ciekawy sposób na rabarbar. Bo tych konfitur mam teraz kilkanaście słoiczków.
Składniki:
  • ok.4kg rabarbaru
  • kilogram cukru
  • cały duży imbir
  • skórka z otarta z 2 cytryn
Rabarbar umyłam i pokroiłam na małe kawałki. Zawsze robię to ostrym sekatorem. Kroi się cała łodyga, nie zostają wąsy ze skórki.  Wrzuciłam rabarbar do dużego gara i zasypałam cukrem. Zostawiłam na noc. Rano starłam na drobnej tarce duży imbir, wyszło ok. 6 łyżek wiórów i sporo soku. Wrzuciłam imbir do gara, pomieszałam i wstawiłam na bardzo mały gaz. Gdy rabarbar się rozpadł wyłączyłam i zostawiłam na noc. Następnego dnia  znów poddusiłam przez ok. godzinę, dodałam otartą z cytryn skórkę i nałożyłam do wygotowanych słoiczków. Słoiczki odstawiałam do góry dnem póki nie wystygły. Następnie schowałam na zimę, bo miałam ochotę zjeść wszystko od razu, a jak wiadomo rabarbar należy jeść w rozsądnych ilościach.

piątek, 1 czerwca 2012

Cannelloni ze szpinakiem i pokrzywą

Dziś tak szybciutko napiszę, bo nie mam czasu. Przyjeżdzają jutro znajomi i przygotowuje obiad, którym chciałabym przekonać ich do wegetarianizmu. Jeśli zdążę  zrobić zdjęcia - to wszystko opiszę. A dzisiaj cannelloni ze szpinakiem i pokrzywą.
Składniki:
  • 1 opakowanie mrożonego szpinaku rozdrobnionego
  • 10 rurek makaronu cannelloni
  • serek mascarpone
  • czosnek, sól, pieprz,
  • świeże oregano
  • garść pokrzywy ( niekoniecznie)
  • sos beszamel
  • ser żółty
  • pomidor
Szpinak podgrzewamy na patelni, dodajemy posiekaną drobno pokrzywę, 4 łyżki mascarpone, pieprz, posiekany czosnek, sól. Dusimy kilka minut. Gdy farsz przestygnie napełniamy nim makaron, układamy w żaroodpornym naczyniu. Zalewamy beszamelem, posypujemy startym żółtym serem. Pomidor drobno kroimy i kładziemy na wierzchu. Zapiekamy ok. pół godziny. przed podaniem posypujemy posiekanym oregano.